L'Andalousie, également connue comme le potager de l'Europe, vaut le détour pour les amateurs de bonne chère et d'alimentation saine. Un parcours qui permet de découvrir l'ensemble des provinces andalouses tout en dégustant des plats à base de légumes. Et toujours avec pour référence des livres de recettes qui, pour certains, cumulent des siècles d'histoire.

La combinaison parfaite d'eau, de soleil, du climat et de la sagesse sont les ingrédients de l'alchimie magique qui donne naissance à des récoltes diversifiées et durables, pilier de notre régime méditerranéen. Une alimentation basée sur la consommation de végétaux (fruits, légumes, légumineuses, fruits secs...), de céréales, d'huile d'olive extra vierge, de poisson, de viande et de vin. Une recette de vie pour ceux qui s'engagent pour la santé à travers les aliments traditionnels.

La grande richesse horticole de l'Andalousie est répartie dans toutes ses provinces, d'Almería, capitale européenne de la tomate, du poivron et du concombre, aux Vegas de Grenade, où l'on cultive des asperges sauvages, des artichauts, des oignons, de la salade et des tomates cerises, sans oublier la province de Séville, l'un des principaux producteurs de tomates destinées à l'industrie agroalimentaire, ou de fraises et de baies de Huelva. Mais il y a plus, beaucoup plus.

Cette mosaïque de légumes se distingue principalement par l'extraordinaire qualité du produit, un engagement ferme pour la production écologique et le lien très fort produit-territoire, renforcé par la présence de l'Indication géographique protégée « Espárrago de Huétor-Tájar », dans la province de Grenade, et de l'Indication géographique protégée « Tomate La Cañada », dans la province d'Almería. Deux étapes incontournables du parcours qui nous feront vivre des instants mémorables et parcourir les territoires horticoles andalous.

Dans ce voyage particulier à travers les vergers andalous, vous découvrirez des aspects singuliers qui vous paraîtront aussi géniaux qu'anecdotiques. Par exemple, la tomate ne se mange pas uniquement. La tomate Raf d'Almería s'écoute aussi. Lorsqu'on la coupe ou qu'on mord dedans, on entend un craquement caractéristique. Sa teinte verte omniprésente confirme qu'il ne s'agit pas de n'importe quelle tomate.

Avez-vous déjà goûté les alcauciles ? L'alcaucil est un produit emblématique de notre terroir, à ne pas confondre avec l'artichaut. Il est particulièrement consommé dans la province de Cadix, notamment pendant le Carême sur les places de Conil, Chiclana, Cadix ou Jerez.

Et vert, je t'aime vert… et blanc, comme le drapeau de l'Andalousie : la Vega de Granada est recouverte d'asperges qui trouvent ici les meilleures conditions pour pousser. Leur consommation s'est généralisée pendant la période andalouse, qui les considérait comme un mets exquis.

Et si toutes ces balades entre sillons et conversations autour des légumes ont réveillé votre appétit, nous allons vous expliquer comment les assaisonner pour en révéler toutes les saveurs.

Recettes du potager

Le gaspacho est probablement la recette andalouse la plus connue au monde. Cette soupe froide emblématique se prépare avec tomate, poivron, concombre, pain rassis et huile d’olive extra vierge. Le débat sur les ingrédients exacts est éternel, mais une chose est certaine : il n'y a pas d'été sans gaspacho.

Dans ce palmarès de recettes végétales, impossible d'oublier le salmorejo, d'origine cordouane et accompagné d'une véritable confrérie d’adeptes. Il est servi avec œuf dur et jambon. Et pour compléter le trio, rien de tel que la savoureuse porra antequerana de Malaga.

Sans oublier la pipirrana, salade typique de Jaén à base de tomate, oignon, poivron vert, œuf dur et olives. Sa cousine gaditane est la piriñaca, parfaite avec des poissons comme le maquereau ou la sardine.

Et pour se réchauffer pendant les mois les plus froids, rien de tel qu’un ajo caliente, campero ou de viña. Une recette d'origine modeste, aujourd'hui servie dans de nombreux bars et tavernes de Cadix, accompagnée d’un bon verre de moût.

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